Sousvide recept: traditionele Ierse stoofpot

Ingrediënten voor 6 personen

120 ml (4 eetlepels) extra virgine olijfolie
900 gram (circa 2 pond) lams stoofvlees, in blokjes van 2.5 cm gesneden
30 ml (2 eetlepels) ongezouten boter
60 gram (4 eetlepels) bloem
28 gram (2 eetlepels) gehakte knoflook
950 ml vleesbouillon
680 gram roseval (rode) aardappels, gehalveerd
454 gram baby worteltjes
230 gram doperwtjes
2 blikken gepelde tomaten (ca. 410 gram per stuk)
4 takjes tijm
1 takje rozemarijn
2 takjes verse mint

Bereiding

  1. Verwarm de SousVide Supreme op 85 graden
  2. Doe twee eelepels olijfolie in een pan op medium hoog vuur
  3. Schroei het vlees snel dicht aan alle kanten zodat het een mooie bruine kleur heeft. Haal het vlees hierna uit de pan en bewaar het in een schaal.
  4. Doe de rest van de olijfolie in de pan en voeg de boter toe en verwarm tot de boter helemaal gesmolten is.
  5. Voeg nu de knoflook toe en bak deze kort, maar laat het niet bruin worden.
  6. Strooi de bloem erdoor om een roux te maken, blijf hierbij gedurende twee minuten continiue roeren om een gladde roux te maken.
  7. Voeg 2 tot 3 kopjes van de vlesbouillon toe (500 tot 700 ml) en blijf roeren tot de saus de dikte heeft van uw voorkeur voor de stoofpot. Voeg meer of minder vleesbouillon toe naar smaak.
  8. Voeg alle groente en kruiden toe in de schaal met vlees en meng goed.
  9. Meng alle ingrediënten, inclusief de zojuist gemaakte saus, tussen twee grote vacumeerzakken. Druk met de hand zo veel mogelijk lucht uit de zak als mogelijk. Seal daarna de zakken. Let op: in dit geval moet u niet proberen de zak te vacumeren, tenzij u hiervoor een geschikte vacumeermachine heeft. Niet alle vacumeermachines zijn hiervoor geschikt!
  10. Plaats de zakken in het universele rekje, waarbij u het rekje op zijn zijkant plaatst zodat het rekje er voor zorgt de vacumeerzakken niet gaan drijven. Zorg er voor dat de zakken geheel onderwater zijn.
  11. Gaar voor minimaal 8 tot 10 uur
  12. Verwijder na het garen de zakken uit de SousVide Supreme en hier de inhoud van de zakken over in een schaal. Verwijder de takjes met kruiden.
  13. Serveer de stoofpot in schaaltjes en serveer naar wens met een dotje sour cream of crème fraiche.
  14. Eet smakelijk!


Terug naar recepten en kooktijden