Sousvide recept: eendenborst met hete peper en soja

Ingrediënten voor 6 personen

6 eendenborsten
Zout en peper naar smaak
60ml sojasaus
60ml kippenbouillon
120ml hete peper jelly*

* = Zeer pikante 'jam' uit de cajun-keuken van Spaanse peper, groene paprika, suiker, azijn, pectine en rode en groene kleurstof.

Instructies

  1. Verwarm de Sous-Vide Supreme op 54ºC
  2. Kruid de eendenborst aan beide kanten met zout en peper
  3. Plaats de eendenborsten per 2 stuks in een vacumeerzak en vacumeer.
  4. Leg de vacumeerzakken met de eendenborst in de sousvide supreme, waarbij u het universele rek kunt gebruiken. Gaar gedurende 2.5 tot 4 uur
  5. Verwijder na het garen de zakken uit de sousvide supreme en koel ze snel af in ijskoud water gedurende 15 tot 20 minuten
  6. Haal de eendenborst uit de vacumeerzakken en dep ze droog.
  7. Breng met een mes in het vetlaagje (de kant van de huid) van de eendenborst een ruitjes patroon aan. Let op: niet helemaal door de vetlaag heen sijden! Eventueel de eendenborst licht zouten.
  8. Schroei nu de eendenborsten op matig vuur in een zware koekenpan met de huid naar beneden, totdat deze goudbruin en krokant zijn. Dit duurt ongeveer 2 minuten.
  9. Haal nu de eendenborsten uit de pan en laat ze rusten op een warm bord. Verwijder nu het gesmolten vet op één eetlepel na uit de pan. Blus de pan nu af met de sojasaus en de bouillon. Goed roeren in de pan, zodat aangebakken stukjes loskomen van de bodem.
  10. Nu de peper-jelly toevoegen en laten smelten.
  11. Plaats de eendenborsten nu terug in de pan met de huid naar beneden, om de borst af te lakken (let op: dus niet verder garen!).
  12. Snijd de eendenborst in plakjes en serveer met uw favoriete bijgerechten.


Terug naar recepten en kooktijden